徐庄猪肉汤

徐庄大集有300年的历史，始终延续着过去的淳朴与记忆。每逢农历初三、初八，附近的村民都会前来赶集，不仅可以领略琳琅满目的各类商品，更能品尝到各式风味十足的特色小吃。在许多人的味蕾里，老徐庄猪肉汤才是令人称绝的美味。

到徐庄大集上走上一圈，馓子、油条、麻花、烧饼自然不必表述，最诱人的莫过于羊肉汤、猪肉汤、丸子汤，人称“徐庄街三碗汤”。时间久不吃，心里总是想得慌。无论脚步走多远，脑海中总有故乡的味道。喝一碗透着软香的猪肉汤，再来两个大烧饼，就是一顿美味又解馋的大餐。

提起猪肉会让人顿感“油、荤、腻”，而徐庄猪肉汤则不同，那种香而不腻的味感，会在你的齿间留有一种柔香。老山亭人对徐庄猪肉汤的情感是“爱”到不分春夏秋冬，不分男女老幼。

猪肉汤要做到好吃还是很不容易的，徐庄大集刘家猪肉汤做的是色香味俱全，满满的一碗猪肉汤，香味十足，分量也相当多，虽然看起来上面飘着很多油，但是喝起来一点都不腻，这个猪肉汤并没有加太多佐料，基本上是原汁原味的，为什么好喝，主要是因为食材是源自梅花山散养的土猪。在梅花山一侧有道铁栅栏围墙，依山就势隔离了约0.5平方千米的区域，任由小猪奔跑，不喂饲料，只喂当地产的粮食，所以肉质更好，加工食材只取猪头肉、猪肠、肚子、猪蹄等下水来熬煮没有肥肉和大骨的荤腻，煮制肉汤是用农家地锅和干净的山泉水，因而味道鲜美不腻。“想解馋，来碗猪肉汤”一碗装满现切猪肉，热汤一浇，撒上香菜、辣椒油，配上几个刚出炉的烧饼，口福满满。

刘大爷在徐庄大集卖猪肉汤已经50多年了。早上三点起床，下午收摊就黑天了，“两头不见太阳。”不用沥青拔毛，货源都来自本地，佐料就是大茴花椒，没什么秘方，靠的是实诚。一碗软香的猪肉汤，一个吊炉大烧饼，一声质朴的吆喝。唤醒的是我们对食物的眷恋，对过往的记忆和对生活的珍惜。